Tre Grazie

portata:
Crostate

tempo preparazione:
45 minuti

tempo cottura:
q.b.

persone:
8

attrezzatura:
Stampo da crostata Ø 28 cm

Crostata di limone

Ingredienti

pasta frolla:

300 g di Farina di Grano Tenero Tipo \\\"00\\\" Tre Grazie

160 g di burro

90 g di zucchero

1 uovo

buccia grattugiata di 1 limone

farcia:

300 g di acqua

150 g di zucchero

120 g di succo di limone filtrato

2 tuorli

buccia di un limone

30 g di burro

50 g di amido di mais

decorazione:

 fettine e scorzette di limone

1 fragola

Foto Ricetta
Farina di Grano Tenero Tipo 00 per Dolci Soffici

Questa farina utilizza una miscela di frumenti particolarmente adatti ad ottenere invitanti torte, soffici ciambelle e ottimi biscotti.

Utilizzata dai migliori pasticceri, che ne ottengono un aiuto inimitabile in pasticceria. Necessita dell'aggiunta di lievito.

Preparazione

1. Frolla: impastate rapidamente gli ingredienti in un panetto.

 

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2. Cottura in bianco: con il matterello stendete la frolla allo spessore di 5 mm circa e rivestite lo stampo imburrato e infarinato. Rifilate la pasta in eccesso e pungetela sul fondo.

Foderatela con un foglio di carta da forno e riempite lo stampo con dei fagioli secchi. Ponete la crostata in forno a 180° per 17 minuti, quindi sfornatela, eliminate i fagioli e la carta, poi infornate per altri 3-4 minuti. 

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3. Farcia: portate a bollore 300 g d’acqua con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone. Stemperate l’amido di mais con il succo di limone filtrato, poi, sempre mescolando, aggiungete a filo lo sciroppo di zucchero filtrato. Ponete la crema sul fuoco e mescolando fatela addensare.

Fuori dal calore aggiungete il burro e un tuorlo alla volta. Amalgamate tutti gli ingredienti e rimettete la crema sul fuoco per altri 5 minuti continuando a mescolare. Lasciatela raffreddare.  Distribuitela nel guscio di frolla.

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4. Decorazione: arricchite il bordo della crostata con fettine molto sottili di limone e scorzette e completate il centro con una fragola tagliata a fettine.

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