pasta:
2 uova
200 g di Farina di Grano Tenero Tipo "00" per SFOGLIA Tre Grazie
ripieno:
100 g di lonza di maiale
50 g di vitello
50 g di prosciutto crudo
50 g di mortadella
80 g di parmigiano grattugiato
1 uovo piccolo
una noce di burro
noce moscata, sale
inoltre:
brodo di carne
fonduta:
300 g di besciamella
70 g di panna
60 g di parmigiano grattugiato
Pasta: su un tagliere disponete la farina a fontana, poi rompete al centro le uova ed impastate. Proteggete la pasta con pellicola e fatela riposare 30 minuti al fresco.
Ripieno: tagliate in 4 pezzetti il maiale e il vitello. Poneteli in tegame con la noce di burro e alcuni cucchiai d'acqua, poi cuocete per 20 minuti a fiamma bassissima senza dorare la carne.
Allontanatela dal calore, scolatela, lasciate intiepidire e tritatela con la mortadella e il prosciutto crudo. Al composto aggiungete il parmigiano, l'uovo e un pizzico di noce moscata. Dopo aver impastato bene, assaggiate di sale.
Con il mattarello, o l'apposita macchinetta per stendere la pasta, preparate una sfoglia sottile. Dividetela in quadretti larghi 3 cm per lato.
Farcite i quadretti di pasta con un poco di ripieno. Ripiegate a triangolo, poi avvolgete sul dito i tortellini.
Fonduta: in una casseruola scaldate la besciamella con la panna. Allontanate dal calore e incorporate il parmigiano.
Portate ad ebollizione il brodo di carne, quindi cuocetevi i tortellini. Velate il fondo dei piatti con un poco di fonduta e adagiatevi i tortellini scolati dal brodo. Servite subito.
Per la scelta dei frumenti che la compongono è particolarmente adatta alle più svariate tipologie di pasta fresca: tagliatelle, cappelletti, tortelli, lasagne.
La granulometria di questa farina, detta anche calibrata, più spessa di quella del tipo 00, e la sua colorazione più decisa la contraddistinguono, regalando un prodotti finito inimitabile.
