pasta:
300 g di Farina di Grano Tenero Tipo "00" per SFOGLIA Tre Grazie
3 uova
ripieno:
450 g di cuori di carciofi surgelati
400 g di ricotta
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
60 g di pecorino romano grattugiato
ragù:
400 g di salsiccia
20 g di sedano
40 g di carota
40 g di cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro
olio extravergine d'oliva
sale, pepe
Pasta: ponete la farina sulla spianatoia, apritela a fontana ed aggiungete le uova sgusciate. Lavorate la pasta fino a renderla omogenea. Proteggetela con pellicola per alimenti e lasciatela riposare per 60 minuti.
Intanto preparate il ripieno: rosolate i carciofi in padella con 4 cucchiai di olio e il prezzemolo, bagnate con 1/2 bicchiere di acqua e regolate di sale e pepe. Quando i carciofi saranno cotti, frullateli e incorporate la ricotta e il formaggio assaggiando di sale.
Utilizzando l'apposita macchinetta stendete la pasta sottile, dopodiché con un tagliapasta 6X6 cm, ritagliatela. Farcite i pezzi di pasta con un cucchiaino di ripieno e piegateli a tortellone.
Ragù: rosolate nell'olio le verdure tritate, poi unite la salsiccia sbriciolata, rosolate uniformemente e sfumate con il vino. Aggiungete il doppio concentrato di pomodoro, il sale e 1/2 bicchiere di acqua portando avanti la cottura per circa 30 minuti.
Lessate i tortelli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e passateli in padella con il ragù.
Per la scelta dei frumenti che la compongono è particolarmente adatta alle più svariate tipologie di pasta fresca: tagliatelle, cappelletti, tortelli, lasagne.
La granulometria di questa farina, detta anche calibrata, più spessa di quella del tipo 00, e la sua colorazione più decisa la contraddistinguono, regalando un prodotti finito inimitabile.
