1 kg di patate farinose
250 g di Farina di Grano Tenero Tipo "00" Tre Grazie
2 uova
400 g di funghi porcini
2 cucchiaini di fecola
200 g di prosciutto cotto
1 spicchio d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
100 g di fontina
100 g di emmental
30 g di latte, sale, pepe
noce moscata, brodo q.b
Fate appassire l’aglio tritato grossolanamente in un goccio d’olio, poi aggiungete il prezzemolo e i funghi a tocchetti e rosolate. Salate e pepate.
Quando saranno trifolati, unite 2 cucchiaini di fecola, poi trasferite i funghi nel mixer e frullateli (otterrete una crema). Conservate a parte.
Lessate le patate e passatele nello schiacciapatate. Raccogliete la purea in una ciotola e unite la farina, le uova, sale e noce moscata impastando. Con il matterello su di un canovaccio stendete l’impasto ottenuto.
Spalmatelo con la crema di porcini, poi disponetevi sopra le fettine di cotto.
Con l’aiuto del canovaccio arrotololate il composto. Con lo spago da cucina legate il canovaccio con dentro il rotolo. Adagiatelo in una capace casseruola (per evitare che si deformi) e lessatelo nel brodo bollente per 20 minuti.
Tagliate a dadini la fontina e fatela sciogliere sul fuoco con la metà del latte. A parte sciogliete con il latte restante l’emmental a cubetti. Quando saranno fusi, uniteli. Versate la crema di formaggio calda sul fondo del piatto.
Togliete il rotolo dal brodo, eliminate lo spago e il canovaccio e tagliatelo a rondelle alte 2 cm. Disponete le fette sulla crema di formaggio. Guarnite con una grattugiata di noce moscata.
La farina Tre Grazie di grano tenero tipo 00 proviene da filiera controllata che utilizza solo frumento di grano tenero italiano. La filiera è controllata e garantita degli uomini e le donne di Progeo Molini, che ne segnano tutte le fasi dal campo alla tavola.
E' consigliata per la produzione di pasta fresca ripiena, dolci, crostate e biscotti.
