pasta:
250 g di Farina di Grano Tenero Tipo "00" Tre Grazie
50 g di mandorle tritate fini
2 uova
130 g di nocciole tritate fini
150 g di burro freddo
140 g di zucchero a velo vanigliato
1 tuorlo
3 cucchiai di liquore secco
30 g di cacao
per decorare:
150 g di mascarpone
100 g di panna
vanillina
35 g di zucchero a velo
2 cucchiai di mandorle a lamelle tostate
cacao
Pasta: setacciate la farina, poi unite la frutta secca, lo zucchero, il cacao, il burro freddo a pezzetti, le uova, il liquore e il tuorlo. Impastate senza lavorare troppo la pasta, quindi avvolgetela con la pellicola e fatela raffreddare in frigo per circa 1 ora.
Con il mattarello infarinato stendete la pasta allo spessore di 3/4 mm (per facilitare questa operazione, lavorate sulla carta da forno) e, con un taglia biscotti quadrato piccolo, incidetela.
Disponete i biscotti ben distanziati sulla placca ricoperta con carta da forno.
Infornate a 175° per 13 minuti.
Decorazione: sbattete con le fruste il mascarpone con lo zucchero a velo, aromatizzate con la vanillina e unite poco alla volta la panna montata. Trasferite il composto nel sac à poche munito di beccuccio a stella medio. Decorate ogni biscotto con un ciuffo e spolverizzate con il cacao. Completate con le mandorle.
La farina Tre Grazie di grano tenero tipo 00 proviene da filiera controllata che utilizza solo frumento di grano tenero italiano. La filiera è controllata e garantita degli uomini e le donne di Progeo Molini, che ne segnano tutte le fasi dal campo alla tavola.
E' consigliata per la produzione di pasta fresca ripiena, dolci, crostate e biscotti.
