Frolla: intridete le tre farine con lo zucchero e il burro, quindi finite di impastare con l’uovo e l’aroma. Appiattite la pasta a 4 mm di spessore e foderate lo stampo imburrato e infarinato. Rifilate e punzecchiate il guscio. Copritelo con un foglio di carta da forno e riempitelo con riso. Cuocete la frolla in bianco per 15 minuti a 180°, poi eliminate riso e carta e cuocetela ancora per 5-6 minuti.  Sfornate e raffreddate.

Gelatina rossa: frullate le fragole con lo zucchero e il succo di limone, poi passate la purea nel colino e scaldatene la metà. Ammollate la colla di pesce in acqua, strizzatela e fatela sciogliere nella purea calda, quindi ricomponete tutto e lasciate raffreddare mescolando ogni tanto per mantenere fluida la gelatina.

Crema: portate a bollore il latte con le bucce del limone, lasciatele in infusione per 30 minuti, poi filtrate. Scaldate la panna, versatela bollente sul cioccolato e scioglietelo.

A parte sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina e l’amido e stemperate con il latte filtrato.

Cuocete la crema, sempre mescolando. Allontanatela dal fuoco, amalgamate il cioccolato sciolto e lasciate raffreddare.

Assemblaggio: velate il guscio di frolla con la confettura.

Versate, livellate la crema e trasferite lo stampo in frigo per 2 ore.

Successivamente ricoprite la superficie con la gelatina di fragole e rassodate di nuovo in frigo.

Prima del consumo, decorate la crostata con la frutta a fettine e a spicchietti.