FROLLA:
180 g di Farina di Grano Tenero Tipo "00" Tre Grazie
20 g di fecola
2 tuorli
85 g di zucchero
90 g di burro non troppo freddo
buccia grattugiata di 1/2 limone
2 cucchiai d’acqua fredda
FARCIA:
200 g di polpa di melone
250 g di pesche
20 g di succo di limone
130 g di zucchero
70 g di albicocche
8 g di colla di pesce
INOLTRE:
frutta di stagione
gelatina di albicocche
Frolla: impastate rapidamente tutti gli ingredienti per la frolla. Proteggete la pasta con pellicola e lasciatela raffreddare in frigo per 60 minuti.
Con il matterello infarinato stendete la pasta e foderate lo stampo. Rifilate il bordo e pungetela sul fondo. Proteggete la pasta con un foglio di carta da forno e riempite lo stampo con fagioli secchi. Ponete la crostata in forno preriscaldato a 180° per 13 minuti, quindi sfornatela, eliminate i fagioli e la carta e rimettetela in forno per 5 minuti.
Terminata la cottura, sfornate la crostata e fatela raffreddare.
Farcia: frullate la polpa di melone e di pesche con il succo di limone, lo zucchero e le albicocche. Portate a bollore 100 g di frullato e, lontano dal calore, fatevi sciogliere la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e strizzata. Mescolate bene e riunitelo al resto del frullato.
Velate il fondo della pasta con la gelatina di albicocche e versate il frullato che inizia a solidificare. Ponete la crostata in frigorifero per 2 ore
Venti minuti prima del consumo, decorate la superficie del dolce con frutta fresca di stagione, gelatinate nuovamente e servite.
Questa farina utilizza una miscela di frumenti particolarmente adatti ad ottenere invitanti torte, soffici ciambelle e ottimi biscotti.
Utilizzata dai migliori pasticceri, che ne ottengono un aiuto inimitabile in pasticceria. Necessita dell'aggiunta di lievito.
