Tre Grazie

portata:
Crostate

tempo preparazione:
60 minuti

tempo cottura:
20/21 minuti

persone:
10 persone

attrezzatura:
stampo diam. 24 cm

Crostata Delizia

Ingredienti

Pasta frolla:

250 g di Farina di Grano Tenero Tipo "00" Tre Grazie

140 g di burro

1 uovo

100 g di zucchero

20 g di farina di riso

25 g di farina di cocco

1 puntina di vanillina

Crema:

450 g di latte

80 g di panna

130 g di cioccolato bianco tritato

4 tuorli

30 g di Farina di Grano Tenero Tipo "00" Tre Grazie 

10 g di fecola di patate

110 g di zucchero

bucce intere di ½ limone

Gelatina rossa:

70 g di fragole

40 g di zucchero

1 cucchiaio di succo di limone

2 g di colla di pesce

Decorazione:

confettura di pesche per velare 

fragole

kiwi

Foto Ricetta
Farina di Grano Tenero Tipo 00 per Dolci Soffici

Questa farina utilizza una miscela di frumenti particolarmente adatti ad ottenere invitanti torte, soffici ciambelle e ottimi biscotti.

Utilizzata dai migliori pasticceri, che ne ottengono un aiuto inimitabile in pasticceria. Necessita dell'aggiunta di lievito.

Preparazione

Frolla: intridete le tre farine con lo zucchero e il burro, quindi finite di impastare con l’uovo e l’aroma. Appiattite la pasta a 4 mm di spessore e foderate lo stampo imburrato e infarinato. Rifilate e punzecchiate il guscio. Copritelo con un foglio di carta da forno e riempitelo con riso. Cuocete la frolla in bianco per 15 minuti a 180°, poi eliminate riso e carta e cuocetela ancora per 5-6 minuti.  Sfornate e raffreddate.

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Gelatina rossa: frullate le fragole con lo zucchero e il succo di limone, poi passate la purea nel colino e scaldatene la metà. Ammollate la colla di pesce in acqua, strizzatela e fatela sciogliere nella purea calda, quindi ricomponete tutto e lasciate raffreddare mescolando ogni tanto per mantenere fluida la gelatina.

2

Crema: portate a bollore il latte con le bucce del limone, lasciatele in infusione per 30 minuti, poi filtrate. Scaldate la panna, versatela bollente sul cioccolato e scioglietelo.

A parte sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina e l’amido e stemperate con il latte filtrato.

Cuocete la crema, sempre mescolando. Allontanatela dal fuoco, amalgamate il cioccolato sciolto e lasciate raffreddare.

3

Assemblaggio: velate il guscio di frolla con la confettura.

Versate, livellate la crema e trasferite lo stampo in frigo per 2 ore.

Successivamente ricoprite la superficie con la gelatina di fragole e rassodate di nuovo in frigo.

Prima del consumo, decorate la crostata con la frutta a fettine e a spicchietti.

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