Tre Grazie

portata:
Quiche e torte salate

tempo preparazione:
30 minuti

tempo cottura:
q.b.

persone:
12/14 persone

attrezzatura:
Stampo da ciambella

Treccia del buon augurio

Ingredienti

400 g di Farina di Grano Tenero Tipo "00" Tre Grazie

100 g di Farina di Grano Tenero  Tipo "0" MANITOBA Tre Grazie

20 g di lievito di birra

1 cucchiaio raso di malto

125 g di latte

1/2 cucchiaio di zucchero

60 g di burro a temperatura ambiente

acqua q.b.

1 uovo

sale

per decorare:

4/5 uova

uovo e latte per pennellare

Foto Ricetta
Farina di Grano Tenero Tipo 0 Manitoba

Una Farina a base di frumento Manitoba, varietà coltivata nell'omonima regione del Canada, miscelato con i migliori frumenti europei.

La farina così ottenuta permette, grazie al suo elevato tenore proteico, di avere una grande capacità di assorbimento dell'acqua e di ottenere pani, pizze, focacce e dolci in cui la lievitazione (anche lunga 14-16 ore) è una caratteristica principale.

Preparazione

Sciogliete il lievito, il malto e lo zucchero in 1 bicchiere di latte appena tiepido, poi versatelo sulle farine aperte a fontana. Spolverizzate sul liquido un poco di farina raccolta dal bordo, coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate fermentare il liquido per 20 minuti (in superficie si dovrà formare della schiuma). 

1

Impastate la farina con l'uovo, il latte rimasto e l'acqua necessaria ad ottenere una massa morbida ed elastica (verso la fine della lavorazione incorporate anche il burro e un bel pizzico di sale). 

2

Formate una palla, infarinatela e lasciatela lievitare per 60 minuti coperta con un canovaccio. 

3

Rilavorate la pasta, poi dividetela in tre pezzi e modellate 3 filoncini che intreccerete creando una treccia. 

4

Adagiate la treccia nello stampo a ciambella unto. 

5

Infilate con delicatezza 4/5 uova nella pasta. 

6

Proteggete l'impasto con un canovaccio e lasciatelo nuovamente lievitare per 40 minuti.   

7

Preriscaldate il forno a 190° e adagiate sul fondo un pentolino pieno d'acqua. Infornate la treccia e cuocetela per 40/45 minuti. Dopo 35 minuti di cottura sfornate per un istante e pennellate la superficie con un uovo sbattuto con il latte.

8
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