Tre Grazie

portata:
Primi

tempo preparazione:
1 ora e 30 minuti

tempo cottura:
q.b.

persone:
5/6 persone

attrezzatura:

Tortelli al ragù con ripieno di carciofi

Ingredienti

pasta:
300 g di Farina di Grano Tenero Tipo "00" per SFOGLIA Tre Grazie
3 uova
ripieno:
450 g di cuori di carciofi surgelati
400 g di ricotta
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
60 g di pecorino romano grattugiato
ragù:
400 g di salsiccia
20 g di sedano
40 g di carota
40 g di cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro
olio extravergine d'oliva
sale, pepe

Foto Ricetta
Farina di Grano Tenero Tipo 00 per Sfoglia

E' una farina che per la colorazione molto bianca e per la granulometria fine, è particolarmente adatta alla produzione di pasta fresca con sfoglia sottile.

La sfoglia ottenuta avrà una colorazione marcatamente gialla, esaltando il colore delle uova.

Preparazione

Pasta: ponete la farina sulla spianatoia, apritela a fontana ed aggiungete le uova sgusciate. Lavorate la pasta fino a renderla omogenea. Proteggetela con pellicola per alimenti e lasciatela riposare per 60 minuti.

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Intanto preparate il ripieno: rosolate i carciofi in padella con 4 cucchiai di olio e il prezzemolo, bagnate con 1/2 bicchiere di acqua e regolate di sale e pepe. Quando i carciofi saranno cotti, frullateli e incorporate la ricotta e il formaggio assaggiando di sale.

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Utilizzando l'apposita macchinetta stendete la pasta sottile, dopodiché con un tagliapasta 6X6 cm, ritagliatela. Farcite i pezzi di pasta con un cucchiaino di ripieno e piegateli a tortellone.

 

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Ragù: rosolate nell'olio le verdure tritate, poi unite la salsiccia sbriciolata, rosolate uniformemente e sfumate con il vino. Aggiungete il doppio concentrato di pomodoro, il sale e 1/2 bicchiere di acqua portando avanti la cottura per circa 30 minuti.

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Lessate i tortelli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e passateli in padella con il ragù.

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