Tre Grazie

portata:
Torte

tempo preparazione:
60/70 minuti

tempo cottura:
q.b.

persone:
18/20

attrezzatura:
Stampo Ø 18 cm Stampo Ø 26 cm

Torta di frutta

Ingredienti

pan di Spagna Ø 18 cm:

4 uova

175 g di zucchero

175 g di Farina di Grano Tenero Tipo "00" Tre Grazie

1 bustina di vanillina

pan di Spagna Ø/ 26 cm:

6 uova

255 g di zucchero

255 g di Farina di Grano Tenero Tipo "00" Tre Grazie

1 bustina di vanillina

farcia:

800 g di latte

8 tuorli

250 g di zucchero

1 limone

100 g di Farina di Grano Tenero Tipo "00" Tre Grazie

decorazione: 

frutta fresca

granella di nocciole

gelatina di albicocche

inoltre:

gelatina per lucidare la frutta

bagna:

50 g d’acqua

50 g di zucchero

40 g di liquore a piacere

Foto Ricetta
Farina di Grano Tenero Tipo 00 per Dolci Soffici

Questa farina utilizza una miscela di frumenti particolarmente adatti ad ottenere invitanti torte, soffici ciambelle e ottimi biscotti.

Utilizzata dai migliori pasticceri, che ne ottengono un aiuto inimitabile in pasticceria. Necessita dell'aggiunta di lievito.

Preparazione

Preparate le due basi separatamente seguendo lo stesso procedimento: in una ciotola montate a lungo le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa molto gonfia e sostenuta. Aromatizzate con la vanillina, poi incorporate con delicatezza la farina setacciata mescolando dal basso verso l’alto. Versate i composti nei due stampi imburrati e infarinati e cuocete le basi in forno a 180° per 45 minuti. Controllate la cottura delle torte infilando uno stecchino al centro, se ne uscirà asciutto le torte sono cotte. Sfornatele e sformatele sulla gratella a raffreddare. 

1

Farcia: in una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero, poi incorporate la farina e, senza smettere di mescolare, versate il latte a filo.

Ponete la crema sul fuoco a fiamma moderata e, mescolando continuamente, addensatela. Allontanate dal calore e aromatizzate con la buccia di limone grattugiata e lasciate raffreddare mescolando spesso.  

2

Bagna: in una casseruola versate l’acqua e lo zucchero, ponete sul fuoco e fate bollire a tegame scoperto per 5 minuti. Allontanate lo sciroppo dal fuoco ed aggiungete il liquore. Lasciate raffreddare la bagna.

3

Assemblaggio: pareggiate la superficie delle due torte, poi tagliate  orizzontalmente a metà la più grande e in tre strati la più piccola.

Bagnate gli strati con la bagna, poi farciteli con la crema ricomponendo le torte. Pennellate la superficie e i bordi dei dolci con la gelatina di albicocche calda e fate aderire ai girotorta la granella di nocciole. Distribuite sulle torte la crema rimasta e montate la torta più piccola sulla grande ponendola decentrata (appoggiatela sul bordo). 

4

Decorazione: tagliate la frutta a fettine e decorate la torta alternando gusto e colori. Preparate la gelatina  e pennellate tutta la frutta lucidandola. Conservate il dolce al fresco fino al momento del consumo.

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