Rotolo di patate

Rotolo di patate
Portata
Tempo
preparazione
Tempo
cottura
Persone
Attrezzatura
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Secondi
60 minuti
q.b.
6 persone

Ingredienti

1 kg di patate farinose
250 g di Farina di Grano Tenero Tipo    "00" Tre Grazie
2 uova
400 g di funghi porcini
2 cucchiaini di fecola
200 g di prosciutto cotto
1 spicchio d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
100 g di fontina
100 g di emmental
30 g di latte, sale, pepe
noce moscata, brodo q.b

Preparazione

1

Fate appassire l’aglio tritato grossolanamente in un goccio d’olio, poi aggiungete il prezzemolo e i funghi a tocchetti e rosolate. Salate e pepate.

2

Quando saranno trifolati, unite 2 cucchiaini di fecola, poi trasferite i funghi nel mixer e frullateli (otterrete una crema). Conservate a parte.

3

Lessate le patate e passatele nello schiacciapatate. Raccogliete la purea in una ciotola e unite la farina, le uova, sale e noce moscata impastando. Con il matterello su di un canovaccio stendete l’impasto ottenuto.

4

Spalmatelo con la crema di porcini, poi disponetevi sopra le fettine di cotto.

5

Con l’aiuto del canovaccio arrotololate il composto. Con lo spago da cucina legate il canovaccio con dentro il rotolo. Adagiatelo in una capace casseruola (per evitare che si deformi) e lessatelo nel brodo bollente per 20 minuti.

6

Tagliate a dadini la fontina e fatela sciogliere sul fuoco con la metà del latte. A parte sciogliete con il latte restante l’emmental a cubetti. Quando saranno fusi, uniteli. Versate la crema di formaggio calda sul fondo del piatto.

7

Togliete il rotolo dal brodo, eliminate lo spago e il canovaccio e tagliatelo a rondelle alte 2 cm. Disponete le fette sulla crema di formaggio. Guarnite con una grattugiata di noce moscata.

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