Tre Grazie

portata:
Pane e Focacce

tempo preparazione:
30 minuti

tempo cottura:
45 minuti

persone:
8/10 persone

attrezzatura:
Placca da forno

Rotolo con farina macinata a pietra farcito con scamorza e crudo

Ingredienti

600 g di Farina Tipo 2 Macinata A Pietra Da Grani Antichi - 100% Frumento Italiano Tre Grazie

25 g di lievito di birra fresco

40 g d’olio extravergine d’oliva

acqua q.b.

sale

farcia:

300 g di scamorza

150 g di prosciutto crudo a fette

1 rametto di rosmarino

olio per pennellare

pepe

Foto Ricetta
Tipo 2 Macinata A Pietra - 100% Frumento Italiano

Farina Biologica Tipo 2, macinata a pietra, macinazione che consente una maggiore concentrazione di fibre, sali minerali, vitamine e germe di grano. E’ una farina ottenuta da Grani Antichi, antiche varietà di cereali che garantiscono una qualità gustativa superiore, oltre a promuovere la biodiversità.

Preparazione

Impasto: sciogliete il lievito in 160 g d’acqua a temperatura ambiente. Aprite la farina a fontana e versate l’olio e il lievito sciolto.

1

Iniziate a impastare unendo l’acqua necessaria (circa 200 g) ad ottenere un pastone morbido ed estensibile. Aggiungete il sale sciolto in poca acqua alla fine della lavorazione.

2

Ungete una ciotola, ponetevi la pasta, copritela e lasciatela lievitare per 90 minuti. Appiattite la pasta con le dita e allargatela a formare un rettangolo di 32x52 cm. Farcite con il rosmarino tritato, il formaggio grattugiato grossolanamente, le fettine di prosciutto e un pizzico di pepe.  Umettate i bordi della pasta con acqua e arrotolatela saldando bene i bordi. 

3

Ponete la focaccia chiusa a ciambella sulla placca rivestita con carta da forno. Con un coltello praticate delle incisioni sulla superficie della focaccia.

4

Ungete la focaccia, proteggetela con un canovaccio e ponetela a lievitare al tiepido per 30 minuti o fino al raddoppio del volume.

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Preriscaldate il forno statico a 190° e cuocete il rotolo per 45 minuti.

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