Pasta all'uovo: lavorate la farina con il sale e le uova. Manipolatela fino a renderla omogenea.  
Proteggetela con pellicola.

Farcia dei ravioli: passate nel setaccio le patate sbucciate ancora calde, poi conditele con il mascarpone, 80 g di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e di noce moscata. Amalgamate bene.

Utilizzando l’apposita macchinetta stendete la pasta sottile, poi ritagliatela con un tagliapasta.

Farcite i tortelli con un cucchiaio di farcia.

Ripiegateli e chiudeteli bene. Adagiateli su dei vassoi protetti con canovacci.

Sugo: in una larga padella scaldate dell’olio, aggiungete le verdure tritate fini e gli odori legati in un mazzetto.
Quando tutto sarà colorito, aggiungete l’anatra a pezzi grossi.
Rosolatela e bagnate con il vino.
Quando sarà sfumato, aggiungete un mestolino d’acqua e cuocete per 40 minuti.

Allontanate dal calore, eliminate la pelle, disossate la carne e tritate tutto finemente (ad esclusione del mazzetto odoroso).
Rimettete sul fuoco aggiungendo al sugo la passata di pomodoro.
Salate, pepate e cuocete a fiamma bassissima per 2 ore.

Lessate i tortelli di patate in abbondante acqua salata, scolateli al dente e passateli in padella con il sugo di anatra.
Completate con una spolverata di formaggio grattugiato e il timo.