Crostata di uva

Crostata di uva
Portata
Tempo
preparazione
Tempo
cottura
Persone
Attrezzatura
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Crostate
60 minuti
50 minuti
10
Stampo da crostata Ø 28 cm

Ingredienti

Ingredienti

pasta brisée:

300 g di Farina di Grano Tenero Tipo "00" Tre Grazie

120 g di zucchero

60 g di mandorle con la buccia tritate

200 g di burro

3 cucchiai d’acqua fredda

farcia:

100 g di burro “a pomata”

80 g di zucchero

4 uova

300 g di uva lavata e asciugata

1 cucchiaio di fecola

succo e buccia di un grosso limone

60 g di mandorle tritate

gelatina di albicocche

Preparazione

1

Pasta brisée: alla farina setacciata unite le mandorle tritate, lo zucchero, il burro a pezzetti e l’acqua. Impastate velocemente e formate un panetto. Proteggetelo con pellicola e ponetelo in frigo per 2 ore. Stendete la pasta e foderate lo stampo già imburrato e infarinato. Pungete la brisée con i rebbi di una forchetta e proteggetela con un foglio di carta da forno. Riempite lo stampo con fagioli secchi. Cuocete in forno a 200° per 10 minuti. Sfornate, eliminate i fagioli e la carta. 

2

Farcia:  montate il burro “a pomata” con lo zucchero. Aggiungete poi i tuorli, uno alla volta, senza aggiungere il successivo se il precedente non è stato ben assorbito dall’impasto. Aromatizzate con la buccia del limone e diluite con tutto il succo, poi unite le mandorle tritate e la fecola. Incorporate infine gli albumi montati a neve con 1 cucchiaio di zucchero semolato.

 

3

Versate la farcia nel guscio di pasta e livellatela. Completate la crostata con gli acini di uva. Rimettete in forno a 175° per 30 minuti, poi per altri 10 minuti con calore solo sotto.

 

4

Sfornate la crostata e lucidatela con la gelatina di albicocche calda.

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